كشف سر الأطعمة المعلبة

يتم تصنيع المنتجات المعلبة من خلال سلسلة من العمليات بما في ذلك المعالجة المسبقة للمواد الخام ، والتعليب ، والعادم ، والختم ، والتعقيم ، والتبريد.

من أجل تحويلها إلى طعام معلب ، يجب أن تحتوي على حاوية يمكن إغلاقها (بما في ذلك كيس ناعم مصنوع من فيلم مركب). ويجب أن تمر بأربع عمليات عادم وختم وتعقيم وتبريد. من الناحية النظرية ، يجب إجراء العملية الإنتاجية لقتل البكتيريا المسببة للأمراض ، والبكتيريا الفاسدة ، والضفادع ، وتعطيل الإنزيمات.

الأطعمة المعلبة الأكثر شيوعًا هي:

1. اللحوم المعلبة ، مثل لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، ولحم البقر المطهو ​​ببطء ، والتونة المعلبة ، إلخ.

2. الفواكه المعلبة مثل الخوخ المعلب والبرتقال المعلب وغيرها.

3. الخضروات المعلبة ، مثل الكرنب المخلل المعلب ، والفاصوليا المجففة ، إلخ.

رقم! يمكن أن تستمر العلب لمدة عام أو نصف أو حتى بضع سنوات ليس بسبب المواد الحافظة ، ولكن بسبب العملية. يجب تعقيم المواد الخام الغذائية المعلبة أولاً ، ثم وضعها في خزان معقم ، وختمها وهي ساخنة ، وبعد التبريد ، سيؤدي الضغط في الخزان إلى تشديد فم الزجاجة (مبدأ التمدد الحراري والانكماش البارد) ، والبكتيريا في الخارج لا يمكن الدخول ؛ العبوة المصنوعة بدقة بهذه الطريقة لن تفسد لمدة سنتين أو ثلاث سنوات بدون مواد حافظة ، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة مواد حافظة.

رقم! في الواقع ، العلبة عادة ما تكون مصنوعة من معالجة التعقيم ، ودرجة حرارة التسخين ليست عالية جدًا ، وعمومًا لا تزيد عن 150 درجة مئوية ، ويمكن أن تضمن بشكل أفضل تغذية العلبة ، ونحن نطبخ في المنزل ، ومن السهل تجاوز درجة حرارة الطهي 200 درجة مئوية.

الوضع الحالي لصناعة الأغذية المعلبة

في الوقت الحاضر ، لم يعد الطعام المعلب بديلاً بسيطًا عندما تكون الإمدادات الغذائية محدودة ، وتسعى المؤسسات جاهدة لتزويد المستهلكين "بمذاق مطبوخ في المنزل" ، بحيث يتم تناول الطعام المعلب في ثلاث وجبات في اليوم ، بما في ذلك الخضروات والفواكه واللحوم والتوابل و هكذا.

يتم استبدال علب الصفيح والزجاج المستخدمة في الماضي بعلب أكثر ملاءمة وعملية ، وعلب غسيل ضحلة من الألومنيوم مكونة من قطعتين وألواح مغلفة بالبلاستيك يتم تسخينها بواسطة أفران الميكروويف.