عملية انتاج الاغذية المعلبة

عملية المعالجة الأساسية لـطعام معلبيتضمن بشكل عام سلسلة من العمليات مثل اختيار المواد الخام ، والتنظيف ، والتقشير ، والقطع ، والطهي المسبق ، وإضافة الملحقات ، والتعقيم ، والعادم ، والتبريد ، والتعبئة ، وما إلى ذلك. يحتاج كل رابط إلى التحكم الصارم في الجودة. بمجرد أن يؤثر خطأ التشغيل على جودة المنتج النهائي.

أولا ، اختيارطعام معلبالمواد الخام أكثر أهمية ، وهي الرابط الأساسي لضمان جودة معالجة الأغذية المعلبة. وفقًا لمتطلبات الأغذية المعلبة ، اختر المواد الخام ذات النضارة والحجم والنضج المناسبين. يجب أن يكون سطح المواد الخام خاليًا من الأمراض والأضرار الميكانيكية. إزالة المواد الخام التي تذبل وتعفن ولا تلبي المتطلبات وذلك لتسهيل تشغيل أعمال المتابعة.

ثانيًا ، قشر. بالنسبة لبعض المواد الخام منالطعام المعلبالعلاج التقشير مطلوب ، مثل الخوخ الأصفر والبرتقالي وما إلى ذلك. في عملية التقشير ، انتبه إلى حماية اللب ، والحفاظ على الشكل الأصلي ، والتعامل مع الجزء التالف في عملية التقشير. في هذا الرابط ، تحتاج بعض المواد الخام إلى نزع النواة ، مثل الزعرور. عند فك النواة ، يجب أن نلتزم بمبدأ تقليل الفاقد وعدم إتلاف الشكل الأصلي للمواد الخام.

ثالثًا ، مقطعة إلى قطع(طعام معلب). بالنسبة لبعض المواد الخام ذات الحجم الكبير ، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة لسهولة التخزين والاستهلاك. أثناء القطع ، يتم اعتماد طرق وأحجام القطع المناسبة وفقًا لمتطلبات التعبئة المعلبة وخصائص المواد الخام ، ويجب معالجة الأجزاء التالفة بشكل منفصل.