مقدمة للأغذية المعلبة

لدينا الكثير من سوء الفهم الغذائي ، مثل الأطعمة المعلبة والمريحة واللذيذة ، والمفتاح هو العمر الافتراضي الذي يصل إلى 1 ~ 3 سنوات. عندما يتعلق الأمر بالأطعمة ذات العمر الافتراضي الطويل ، فإن الناس قلقون بشأن ما إذا كانت تحتوي على مواد حافظة. الطعام معلبنحن نأكل في حياتنا اليومية وفي رحلاتنا يتم استجوابنا أيضًا. إذن ، هل تحتوي الأطعمة المعلبة حقًا على مواد حافظة؟

- كيف تمنع التعليب من التآكل؟

السبب في أن التعليب غير قابل للتلف هو من خلال العملية الفنية لتحقيقه.
سبب تعفن الطعام ، والتدهور ، ويرجع ذلك أساسًا إلى البكتيريا والعفن وتكاثر "الكائنات الحية الدقيقة" الأخرى.
من ناحية أخرى ، يمكن غلق التعليب وتعقيمه في درجات حرارة عالية لتحقيق العقم التجاري. عندما يبرد ، يؤدي الضغط السلبي في الحاوية إلى إحكام غلق العلبة ، ولا توجد طريقة لدخول البكتيريا الخارجية.
بعد هذه العمليات ، يكون الطعام المعلب في بيئة لا توجد فيها كائنات دقيقة تقريبًا ومن المستحيل تقريبًا أن تتحلل ، لذلك لا يحتاج معظمها إلى مواد حافظة إضافية. فقط عدد قليل من العلب يتطلب مواد حافظة للتعامل مع كائنات دقيقة معينة لضمان سلامة الغذاء.

- هل وضع المواد الحافظة في العلب مخالف لقواعد؟
كما ينص المعيار الوطني لاستخدام المضافات الغذائية في سلامة الأغذية (GB2760-2014) بوضوح على عدم إضافة أي مواد حافظة إلىطعام معلب.
وفقًا للمعيار الوطني لسلامة الأغذية GB27602014 لاستخدام المضافات الغذائية ، لا يُسمح للفواكه المعلبة بإضافة أي مواد حافظة ، إذا وجدت في الفواكه المعلبة والمواد الحافظة المضافة ، فهذا غير قانوني. البيئة الخالية من السكر والأكسجين في الفاكهة المعلبة ليست مناسبة لنمو الميكروبات ، وطالما أن التعقيم شامل ، فلا داعي لإضافة مواد حافظة.
ومع ذلك ، قد تحتوي اللحوم المعلبة على بعض الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية بسبب الأنواع الأكثر تعقيدًا من الكائنات الحية الدقيقة في اللحوم. يمكن استخدام بعض المواد المضافة مثل العقدية اللاكتية ونتريت الصوديوم ونتريت البوتاسيوم وما إلى ذلك وفقًا للمعايير الوطنية. بقدر ما يتعلق الأمر بتكنولوجيا الإنتاج في الصين ، يمكن لمعظم المصانع ضمان التخزين طويل الأجل للأغذية المعلبة في ظل ظروف مناسبة فقط من خلال عملية التعقيم بدون مواد حافظة إضافية ، ولا يُسمح باستخدام مواد حافظة في اللحوم المعلبة.

- هل المعلبات لها أي تغذية؟

غالبًا ما يُنظر إلى الطعام المعلب على أنه طعام غير مغذي ، لكن هذا ليس هو الحال.
يمكن استخدامه لتعقيم الأوتوكلاف ، ودرجة حرارة التعقيم بشكل عام حوالي 120 درجة مئوية ، والخضروات ، ودرجة حرارة تعقيم الفاكهة أقل ، وعمومًا 80-90 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، يتم الحفاظ على معظم العناصر الغذائية الموجودة في العلبة جيدًا ، ولا يتم تدمير سوى عدد قليل من الفيتامينات المقاومة للحرارة ، مثل فيتامين سي وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 9.
حتى لو كان الطبخ في المنزل ، يمكن أن تصل درجة الحرارة في بعض الأحيان إلى 200 درجة مئوية ، ودرجة حرارة التعقيم المعلب ليست عالية مثل الخضار المقلية ، يجب أن تكون مغذياتها أفضل من الطريقة المعتادة لحفظ الطعام.

- كيف تختار علبة؟
عند الشراءطعام معلب، انتبه إلى العمر الافتراضي للعلبة وظهورها. لاحظ ما إذا كان هناك صدأ في العلبة ، سواء كان الغطاء أو قاع العلبة منتفخًا أو غارقًا ، وما إذا كان وسط غطاء العلبة الزجاجي مقعرًا. إذا كانت هناك ظاهرة كهذه ، فهذا يعني أن العلبة ليست محكمة الإغلاق وأن الجزء الداخلي من العلبة مليء بالكائنات الدقيقة ، لا يجب شراؤها. عند شراء الأطعمة المعلبة عبر الإنترنت ، من الممكن غالبًا أن تتشوه الأطعمة المعلبة بسبب بيئة النقل أو التخزين. إذا كان الطعام المعلب مشوهًا ولكن العلب لا تنتفخ أو تنفجر ، فلا يزال من الممكن استهلاك المنتج بشكل طبيعي ، ويجب ألا يستمر في استهلاك الأطعمة المعلبة.
بالنسبة للحوم اللذيذة المعلبة ، فإن الإصدار الأخير لا يعني أفضل حالة ، تاريخ الإنتاج من تاريخ الافتتاح الفعلي من 6 إلى 9 أشهر للمنتج له بعض المزايا. في هذه المرحلة ، يمكن للطعام الموجود في العلبة بعد فترة من التفاعل ، أن يتذوق بشكل تدريجي ، ويتذوق لحالة اندماج أفضل ، وهو الأنسب للاستهلاك. قد يكون لوقت التعليب الطويل جدًا أو القصير جدًا تأثيرات مختلفة على نكهة وطعمطعام معلب.